Pour la sauce, hacher le persil et presser l’ail.
Les mélanger tous deux avec la moutarde, le vinaigre et l’huile. Relever de sel et de poivre.
Parer les haricots, puis les détailler en menus morceaux.
Les cuire 8-10 min dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes. J
eter l’eau de cuisson, rafraîchir sous l’eau froide et bien égoutter.
Couper les tomates en deux, l’oignon en fines lanières et les olives en anneaux. Mélanger le tout avec la sauce.
Retirer délicatement le thon de l’huile et laisser égoutter.
Détailler les œufs en quartiers.
Répartir la laitue dans les assiettes.
Dresser la salade de haricots par-dessus, puis garnir avec les filets de thon, les œufs et les ingrédients restants.
par myriam
