Préchauffez le four à 180°C (Therm6).
Graissez une plaque et tapissez de papier sulfurisé.
Fouettez les œufs et le sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange double de volume
Tamisez la farine.
Ajoutez petit à petit la farine.
Versez cette pâte sur la plaque. -Enfournez pour 30minutes, puis sortez du for et laissez refroidir 10 minutes.
Démoulez sur un torchon humide et laissez-la refroidir. Découpez le biscuit en 2 tranches à la dimension du moule.
Versez le lait dans une casserole.
Ajoutez la gousse de vanille fendue.
Portez à ébullition.
Puis arrêter le feu et laissez infuser 10 min.
Fouettez les jaunes d’œufs dans un saladier avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez le lait parfumé. Remettez le tout sur feu doux, en remuant sans cesse, afin d’obtenir une crème onctueuse.
Retirez la crème anglaise du feu et filtrez cette préparation dans une passoire très fine.
Laissez refroidir en mélangeant régulièrement.
Réservez 30 minutes au réfrigérateur.
Fouettez la crème en chantilly.
Puis incorporez-la à la préparation.
Transvasez dans une sorbetière.
Laissez jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sirop et l’alcool de votre choix.
Posez au fond d’un moule à moka rectangulaire d’env. 30*20, une feuille de papier sulfurisé.
Couvrez le fond de glace vanille.
Découpez une tranche de génoise à la dimension du moule et imbibez-la de sirop à l’aide d’un pinceau.
Tapissez de glace vanille puis ajoutez la seconde tranche de génoise et arrosez de Grand-Marnier.
Couvrez de papier alimentaire, puis réservez 4 heures au congélateur.
Entre temps, préparez la meringue. Fouettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel au fouet électrique jusqu’à obtenir une neige très ferme. Versez peu à peu et sans cesser de remuer le sucre. Vous obtenez une meringue dense et brillante.
Sortez la glace du congélateur, 10 min à l’avance. Démoulez. Enrobez la glace et la génoise de meringue. Préchauffez le four à 220°C. Juste avant de servir, enfournez l’omelette le temps de la dorer. Chauffez 1dl de Grand-Marnier dans une petite casserole à feu vif. Versez l’alcool flambant sur l’omelette. Dégustez.
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