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RECIPIENTS ET UNITES COURANTES 1 cuillère à café (= à thé): 0,5 cl, 5 g (sel, sucre, café), 4 g (farine, semoule), 3 g (cacao, fécule) 1 cuillère à dessert: 1 cl 1 cuillère à soupe: 1,5 cl, 15 g (sucre, beurre), 12 g (farine, Crème fraîche) 1 tasse à café: 10 cl 1 bol: […]

La cuisine moléculaire est la rencontre entre l’art culinaire et la science. Les chefs jouent sur les mélanges et les textures des aliments connus pour créer de nouvelles saveurs et de nouveaux plats. Un des restaurants les plus connus utilisant cette méthode culinaire était El Bulli avec son chef Ferran Adrià en Espagne. Ce domaine culinaire est […]

Du cru au cuit, autour du foyer néolithique 7000 – 2000 av. J.-C. Les documents anciens, bien que rédigés postérieurement, en grande partie sous la dynastie des Zhou (1045-221), rapportent des événements et des comportements souvent antérieurs à la première des dynasties chinoises, les Xia (c.2100-c.1600). Ces chroniques remontent au 3e millénaire, au temps des […]

Avant de devenir un produit de luxe ou une icône de l’art contemporain, le homard a longtemps été un mets très bon marché, quasi gratuit et consommé par les plus démunis. S’il est aujourd’hui un crustacé de luxe qui incarne le chic à table, il y a 150 ans, on l’appelait encore « le cafard […]

Que vous soyez un inconditionnel de la dinde aux marrons ou un novice des préparations des repas de Noël, découvrez nos recettes de cuisine pour réaliser LE parfait menu traditionnel de Noël. Un menu de Noël traditionnel (entrée, plat et dessert) demande beaucoup de temps, mais avec un peu d’organisation, les préparatifs seront un jeu […]

Le « toaste », en ancien français signifiait une tranche de pain grillée trempée dans du vin. Même s’il s’accompagne toujours de vin ou d’une coupe de champagne, aujourd’hui sa signification a changé. Le toast est synonyme de convivialité et de fête. Son côté croustillant rappelle le crépitement du feu de bois et sa garniture peut être […]

Les habitudes alimentaires des Italiens La composition du repas italien traditionnel ou quelques repères pour comprendre la carte des restaurants italiens Antipasti Hors d’œuvre ou entrées, les « antipasti » sont souvent de petits plats frais : bruschette (tranches de pains toastées accompagnées de tomates, de fromage ou de légumes) ; salades de mer (mélange […]

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