Préchauffer le four à gril (broil).
Dans une poêle, faire sauter l’ail dans le beurre sans le colorer.
Ajouter les épinards. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les épinards soient tombés.
Répartir dans un plat de cuisson d’environ 28 x 18 cm (11 x 7 po), dans des coquilles Saint-Jacques ou dans la coquille des huîtres.
Y déposer les huîtres.
Dans la partie supérieure du bain-marie, hors du feu, fouetter les jaunes d’oeufs, le vin blanc et le jus de citron jusqu’à ce que ce soit mousseux. Déposer au-dessus de l’eau frémissante.
Cuire en brassant, juste pour réchauffer.
Ajouter le beurre, un morceau à la fois, en fouettant.
Attendre que le beurre soit fondu avant d’en ajouter un autre morceau.
Saler et poivrer. Retirer du feu.
Dans un bol, monter les blancs d’oeufs en neige.
Les incorporer délicatement à la sauce hollandaise.
Napper les huîtres de sauce.
Saupoudrer de chapelure et de parmesan.
Gratiner au four jusqu’à ce que ce soit doré.
Servir chaud en entrée.
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