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Ingrédients

  • 12 noix de saint-jacques décoquillées, nettoyées et parées
  • 100 g de crevettes grises décortiquées
  • 2 échalotes ciselées finement
  • 100 g de betterave rouge crue taillée en julienne
  • 100 g de radis noir taillé en julienne
  • 200 g de pousses d’épinards
  • 40 g de beurre
  • 1 demi bouquet de cerfeuil
  • Vinaigrette
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 5 cl de vinaigre de Xérès
  • 5 cl de crème de vinaigre balsamique
  • sel
  • poivre de Sichuan

Etapes

  • Etape 1

    Laver et sécher les pousses d’épinards.

  • Etape 2

    Ciseler les échalotes.

  • Etape 3

    Tailler la betterave et le radis noir en julienne.

  • Etape 4

    Réaliser la vinaigrette en incorporant les éléments ensemble (la crème de balsamique sert aussi de stabilisant).

  • Etape 5

    Disposer sur chaque assiette les feuilles d’épinards, les bâtonnets de betterave et de radis et les crevettes grises.

  • Etape 6

    Vérifier les noix de saint-Jacques.

  • Etape 7

    Chauffer le beurre doucement jusqu’à ce qu’il atteigne le stade « noisette ».

  • Etape 8

    Cuire les saint-Jacques épongées dans le beurre et les retourner en les arrosant.

  • Etape 9

    Ne pas cuire à chaleur trop vive.

  • Etape 10

    Assaisonner.

  • Etape 11

    Disposer les noix de saint-jacques sur la salade (3 par assiette).

  • Etape 12

    Verser un peu de vinaigrette sur la salade et sur les noix de saint-jacques.

  • Etape 13

    Ajouter un peu de cerfeuil.

  • Etape 14

    Servir encore tiède.


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  • author par arnaud
  • Temps de préparation: 30min
  • Prêt en: 30min
  • Portions: 4
  • Cuisine: Française
  • Niveau de difficulté:
  • Notes:
  • Créé le: 18 mars 2023

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