Trancher les aubergines en fines tranches (moins de 1 cm). Les poser à plat et saupoudrer de sel puis laisser dégorger environ une heure.
Éponger les aubergines avec de l’essuie-tout et les faire frire dans une poêle avec de l’huile de tournesol (oui tournesol et pas d’huile d’olive!)
Écraser les tomates pelées et ajouter la cuillère de concentré de tomates, le sucre, le sel, le vinaigre et l’ail.
Faire bouillir le mélange et verser le tout sur les aubergines.
Servir froid.
par arnaud
