La veille : décortiquer les gambas, les passer sous l’eau puis les sécher.
Faire macérer avec du jus de citron, 1 gousse d’ail émincée, sel, poivre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et réserver au frais.
Couper les poivrons en fines lamelles et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive puis réserver.
Nettoyer la roquette.
Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive et une gousse d’ail émincée, réserver.
Faire cuire les fèves 4 min dans l’eau bouillante. Préparer 2 demis melon et 4 rondelles de tomate.
Dresser les assiettes de feuille de roquette, déposer les poivrons, les pommes de terre (du même côté en formant une fleur), disperser les fèves, l’oignon coupé en rondelle.
De l’autre côté de l’assiette, disposer les tomates et les demis melon au centre. Assaisonner d’huile d’olive et de vinaigre.
Battre le jaune d’oeuf. Enfiler les gambas sur les piques en bois puis les tremper d’abord dans l’oeuf puis la chapelure.
Faire cuire soit au barbecue, soit à la poêle et à la fin disposer les brochettes sur la salade.
par arnaud
