Hacher et ciseler finement la coriandre. Prélever le zeste d’un citron vert.
Couper en petits dés 300 g de chair de saumon désarêté et sans peau, puis réserver.
Mixer rapidement l’autre moitié de saumon, puis y ajouter le blanc d’oeuf, le sel et le piment d’Espelette. Mixer à nouveau jusqu’à obtenir une texture homogène.
Dans un bol, mélanger rapidement les dés de saumon, la chair mixée, le zeste de citron, la coriandre hachée et la noix de coco râpée.
A l’aide de la paume de la main, réaliser ensuite des boulettes de taille régulière, puis les réserver au réfrigérateur pendant au moins 20 min.
Rincer le riz basmati plusieurs fois, puis le mettre dans une casserole avec 1,5 fois son volume en eau.
Ajouter le sel, le safran et porter à ébullition, puis laisser cuire à frémissements pendant 10 min, jusqu’à ce que l’eau se soit complètement évaporée.
Éteindre alors le feu et conserver à couvert jusqu’à utilisation.
Enfiler les boulettes sur des pics à brochette, puis les cuire pendant 1 min de chaque côté.
Servir avec le riz safrané.
par arnaud
