Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Laver les légumes.
Couper la courgette en rondelles, les placer dans un saladier avec de l’huile d’olive, l’échalote hachée, des herbes de Provence et le jus de citron.
Laisser mariner au frais.
Couper l’aubergine en rondelles assez épaisses et les disposer sur une plaque allant au four, badigeonner d’huile, saupoudrer d’herbes de Provence, saler et poivrer.
Ajouter les rondelles de courgettes marinées sur la plaque et enfourner une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
Couper le chèvre en morceaux.
Réchauffer les pains 3 min à 200°C au four ou 1 min au grille-pain.
Monter le burger en disposant des rondelles de courgette, d’aubergine et des morceaux de tomates confites.
Terminer par quelques éclats de chèvre et fermer avec le pain à burger.
par arnaud
