Couvrir la tôle du four avec un papier cuisson. Séparer les blancs des jaunes des 9 oeufs. Mélanger le sucre semoule, le sucre glace et le sucre vanillé
Dans le bol du robot mélangeur, ajouter les blancs d’oeuf, le sel, mélanger en augmentant régulièrement la vitesse.
Les oeufs vont doubler de volume, commencer à incorporer peu à peu le sucre, les blancs d’oeufs vont devenir fermes, brillants, et tiennent solidement au fouet.
Mettre une douille ronde, remplir une poche à douille, pousser la préparation vers la douille.
Façonner à l’aide de la poche à douille de petits fantômes pendant 100 minutes environ. Dès la fin de cuisson, sortir les meringues, laisser tiédir.
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