La salade peut être servie en entrée ou en plat principal. N’hésitez pas à ajouter une céréale si vous le souhaitez. Lentilles et sarrasin fonctionnent très bien par exemple et avec une portion de nouilles soba légèrement tiédie, vous dégusterez un plat complet à la fois frais et de saison, réconfortant et pleins de saveurs!
Rincer et faire cuire les lentilles le temps indiqué sur le paquet, avec les tomates séchées en petits morceaux et les oignons finement émincés. Égoutter et laisser refroidir à couvert.
Préparer les asperges, laver, sécher et couper l’extrémité puis les faire cuire 10 min dans un grand volume d’eau légèrement salée. Égouttez soigneusement quelques minutes. Réserver.
Laver les bleuets, poivron et concombre ainsi que les aromates (basilic et menthe). Sécher puis couper le poivron en petits dés ou en lamelles ainsi que le concombre (le peler au préalable s’il n’est pas issu de l’agriculture biologique). Réserver.
Prélever la chair du melon d’eau et le couper de petits cubes. Préparer la pomme-grenade et prélever les grains. Ajouter au mélange cru précédent.
Lorsque le mélange de lentilles est froid, incorporer les crudités, les asperges (préalablement coupées en tronçons) ainsi que les feuilles vertes ciselées de menthe et basilic et amalgamer l’ensemble. Ajouter un filet de citron ou de vinaigre de pomme puis mélanger.
Mélanger un à un les ingrédients de la vinaigrette. Fouettez énergiquement. L’ensemble doit être lisse et fluide. Zester le kumquat. Versez sur la salade. Amalgamer soigneusement durant 1 min puis réserver au frais 30 min minimum avant de servir.
Rectifier au besoin l’assaisonnement (poivre, épices). Parsemer de graines grillées (salées et épicées) et de flocons de nori. Servir bien frais.
par arnaud
