Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Faire chauffer le sucre avec l’eau dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel.
Beurrer un moule à manqué (28 cm de diamètre environ).
Mettre le caramel liquide au fond du moule. Si le caramel durcit au contact du moule et ne s’étale pas, ne pas s’inquiéter, avec la cuisson au four, le caramel se liquéfie à nouveau.
Poser de grosses lamelles de pêches de vigne sur le caramel comme pour une tarte normale (ne pas les éplucher).
Pour recouvrir, étaler dessus la pâte feuilletée et rabattant le surplus vers l’intérieur, puis piquer la pâte avec une fourchette.
Enfourner 20 min et surveiller la cuisson.
Sortir du four et démouler la tarte (pendant que le caramel est encore chaud). Attention, le faire rapidement pour que cela ne coule pas.
A déguster tiède avec une boule de glace à la vanille.
par
