Pour la pâte, mélanger la farine, la semoule, le sucre, le sel et le poivre dans une jatte. Ajouter l’huile et l’eau. Pétrir rapidement en une pâte. Former en boule, l’aplatir et l’envelopper dans un film alimentaire. Laisser reposer env. 1 h au frais. Abaisser la pâte sur un peu de semoule en un disque d’env. 34 cm de Ø. En foncer le moule. Piquer le fond avec une fourchette.
Préchauffer le four à 200 °C. Pour la garniture, mélanger soigneusement la ricotta et les oeufs. Hacher les trois quarts du basilic, râper le zeste du citron. Les incorporer à la garniture, puis relever de fleur de sel et de poivre. Verser sur la pâte et lisser la surface. Faire cuire env. 35 min dans le bas du four. Retirer et laisser tiédir.
Couper les tomates en deux, les mélanger avec l’huile, relever de fleur de sel et de poivre. Répartir les tomates sur la crostata. Effeuiller le reste du basilic par-dessus.
par stephane
