Dans un bol, mélanger le sel, le poivre, les baies de genièvre et l’ail.
Dans un grand plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po), placer le canard et saupoudrer du mélange de sel. Couvrir et réfrigérer de 2 à 24 heures.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 150°C (300°F).
Égoutter les cuisses de canard et les éponger. Remettre dans le plat de cuisson. Verser le gras de canard.
Ajouter le thym. Couvrir de papier d’aluminium. Déposer le plat sur une plaque de cuisson. Cuire au four 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
Le gras de canard peut être réutilisé pour faire d’autres confits. On peut aussi le congeler.
par arnaud
