Couper en petits morceaux les seiches.
Faire revenir les échalotes finement coupés dans une sauteuse à feu doux avec le beurre et la moitié d’huile d’olive, sans les faire colorer.
Ajouter les seiches. Toujours à feu doux cuire les seiches en les mouillant avec le vin blanc jusqu’à évaporation complète du liquide pendant 15 min.
Dans une casserole antiadhésive assez large faire chauffer à feu doux l’huile restant et y mélanger le riz pour le rendre presque translucide.
Mouiller copieusement avec le bouillon de poule (bien chaud).
Au bout de 5 min de cuisson mélanger les seiches au riz tout en mouillant au bouillon.
Délayer le noir de seiche avec un peu d’eau. Environ 10 min après, le riz est cuit et tout le liquide absorbé.
Hors feu mélanger le riz aux seiches et à l’encre de seiche délayée. Parsemer de persil haché et servir.
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