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Risotto au pesto et son jambon cru


Ingrédients

  • -250g de riz à risotto (arborio)
  • -1 grosse échalote
  • -75cl à 100cl de bouillon de volaille
  • -200g de pesto (recette ici)
  • -20cl de vin blanc
  • -4 tranches de jambon cru italien
  • -50g de beurre
  • -40g de parmesan râpé
  • -quelques copeaux de parmesan
  • -sel, poivre

Etapes

  • Etape 1

    Préparez votre bouillon de volaille, celui-ci doit rester tiède tout au long de la préparation.

  • Etape 2

    Dans une sauteuse faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez y l’échalote que vous aurez préalablement émincée très finement.

  • Etape 3

    Le but ici est de cuire l’échalote qui ne doit cependant pas colorer (sinon son goût l’emportera sur le reste de la recette). U

  • Etape 4

    ne fois cuit, ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce que les bords du riz deviennent transparents.

  • Etape 5

    Ajoutez le vin blanc et laissez le riz l’absorber complètement en mélangeant régulièrement. Lorsque le vin blanc a bien été absorbé, effectuez la même opération avec le bouillon que vous incorporez louche par louche en attendant systématiquement l’absorption totale avant toute nouvelle incorporation.

  • Etape 6

    Mélangez très régulièrement pour permettre une meilleure absorption du liquide mais aussi pour que le risotto n’attache pas.

  • Etape 7

    A l’épuisement du bouillon pour vérifier si le risotto est cuit, il faut le goûter : il doit être tendre sous la dent. A la fin de la cuisson ajouter le parmesan râpé et le pesto, bien mélanger pour qu’il fonde.

  • Etape 8

    Servez le risotto bien chaud dans une assiette avec quelques copeaux de parmesan par dessus puis disposez une tranche de jambon cru dans chaque assiette Servez aussitôt.


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  • author par arnaud
  • Portions: 4
  • Cuisine: Italienne
  • Catégorie: Plat principalRisottoRiz
  • Niveau de difficulté:
  • Notes:
  • Créé le: 31 juillet 2016
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