Diluez le cube de bouillon dans de l’eau bouillante. Réservez. Epluchez et coupez l’oignon finement.
Dans une sauteuse, faites le revenir dans de l’huile d’olive.
Faites-le blondir.
Ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez le vin blanc. Ajoutez 2 fois le volume de bouillon de volaille.
Couvrez et laissez cuire 16 à 18 minutes à feu doux.
Passé 10 minutes, surveillez régulièrement le niveau de liquide dans le riz et remuez. Le risotto doit être crémeux mais ne doit pas se transformer en bouillie.
S’il a absorbé tout le liquide mais qu’il n’est pas encore assez cuit, n’hésitez pas à ajoutez un peu de bouillon.
Pendant la cuisson du riz, faites cuire vos aiguillettes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Lavez bien vos champignons, taillez le pied et coupez-les en fines lamelles. Faites-les revenir également dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
2-3 minutes avant la fin de la cuisson du risotto, ajoutez le poulet et les champignons. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Au moment de servir, ajoutez un peu de parmesan râpé.
par arnaud
