couper en fines lamelles la chicorée et réserver
couper en petits morceaux l’oignon
et faire revenir dans un plat en fonte assez grand avec le beurre
pendant ce temps là commencer à préparer dans une grande casserole le bouillon végétal
une fois l’oignon fondu ajouter la chicorée
faire revenir jusqu’à ce que celle-ci soit également fondue avec un peu de sel pour faire perdre le coté amer
et ajouter 2 bon verres remplis de riz pour risotto
faire rissoler un peu
ajouter le vin
puis ajouter l’eau du bouillon petit à petit que le riz boive le bouillon
une fois le riz cuit et presque moelleux
éteindre le feu
ajouter les portions de brie au préalablement coupées en tranche fine de 5 mm jusqu’à ce que le fromage ait un peu fondu dans le risotto
le fromage une fois fondu il reste la « peau »
par arnaud
