Peler et plonger les pommes de terre dans l’eau bouillante salée, puis les laisser cuire 30 min
Les égoutter et les détailler en cubes, puis peler et émincer menu l’échalote
Saler, poivrer, bien mélanger et préparer une vinaigrette
Dans un bol, délayer la moutarde dans l’huile, puis y ajouter le vinaigre, le sel et le poivre puis mélanger en remuant vivement
Parsemer de menthe fraîche ciselée, puis napper les pommes de terre de sauce et les réserver au frais 1 h avant de servir
par arnaud
