Mixez le pain égoutté avec le persil, l’oignon, le jambon cru, les zestes d’oranges et le foie de volaille.
Farcissez le chapon, et ficelez-le sans trop serrer.
Mélangez le miel, les 5-épices, le jus d’une orange. Chauffez, et mélangez à feu doux.
Lavez les oranges, et taillez-les en rondelles sans les éplucher.
Déposez-les sur la grille du four, et enfournez à 200°C (thermostat 6-7).
Dès l’ébullition de la marinade, badigeonnez le chapon, que vous aurez mis préalablement dans un plat (prévoyez grand, pour retourner le chapon pendant la cuisson, et pour saucer le chapon), ou sur une plaque de cuisson.
Puis, enfournez quand le four est à température. Rajoutez de l’eau dans le plat, pour faire d’avantage de sauce (1 à 2 verres d’eau).
Si vous avez la possibilité, mettez la grille recouverte d’orange sous la plaque de cuisson, puis laissez cuire le chapon et les rondelles d’oranges pendant 30 min, en arrosant régulièrement le chapon.
Sinon, faites cuires les oranges pendant 30 min, avant la cuisson du chapon.
Poursuivez la cuisson de la volaille pendant 1 h 30, et enlevez les oranges séchées.
3Garniture
30 min avant la fin de la cuisson, répartissez les fruits autour du chapon, ou enlevez le chapon et faites cuire les fruits dans le plat.
Sauce#
Dressez le chapon et les fruits sur un plat de service (pour qu’il refroidisse moins vite, vous pouvez l’envelopper d’une feuille de papier d’aluminium, pour le maintenir au chaud).
Déglacez la plaque avec le jus d’orange et le fond de volaille.
Versez dans une casserole, et portez 5 min à ébullition.
Mélangez le beurre, la farine, en fouettant et incorporez-le à la sauce, les abricots coupés en petits morceaux.
Faites chauffer. Et versez en saucière.
Servez le chapon avec les rondelles d’oranges séchées, les fruits de garniture, ainsi que sa sauce.
par arnaud
