Éplucher l’échalote, la ciseler finement, la faire blondir doucement dans l’huile et le beurre mousseux.
Ajouter le riz, remuer jusqu’à ce qu’il soit nacré, verser le Noilly Prat, mélanger, laisser le riz absorber l’alcool.
Ajouter du bouillon peu à peu.
Le riz va absorber le liquide et gonfler.
Quand il est presque cuit, il prend un aspect brillant et un peu gélatineux.
Il faut remuer très souvent et surveiller la cuisson, il n’est pas forcément nécessaire d’incorporer tout le bouillon.
Cela dépend de la qualité du riz.
En général 20 minutes.
Pendant la cuisson du riz, préparer la crème d’ail des ours.
Ciseler l’herbe très finement, la déposer dans le moulin du Bamix.
Verser 3 cuillères à soupe de bouillon chaud, mixer un peu, puis ajouter le fromage fouetté peu à peu.
Le bouillon et le fromage étant salé, n’ajoutez ni sel ni poivre.
Mixer jusqu’à obtention d’une crème bien verte. Réserver.
Râper le parmesan à la micro plane.
Quand le risotto est presque cuit, éloigner la casserole du feu, incorporer la crème d’ail des ours à volonté pour lier le risotto, puis le parmesan, couvrir deux minutes.
Répartir le risotto dans des assiettes…chaudes et déguster. Il va rester de la crème d’ail, on peut l’utiliser sur des tartines,
par arnaud
