Dans un saladier : battez les 2 œufs en omelette avec un filet d’huile d’olive.
Dans un second saladier : verser la farine et faire un puits au centre.
Verser les œufs dans la farine et bien mélanger avec les doigts jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Passer sur le plan de travail bien farinée.
On n’hésite pas à ajouter de la farine sur les doigts pour décoller la pâte.
Former une boule compacte, l’entourer d’un film plastique et laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
Couper la boule en 4.
Etaler le plus finement possible la pâte (vous devez pouvoir apercevoir votre main au travers) car celle-ci va s’épaissir durant la cuisson.
Le premier quart aplati, plier la pâte en 2 puis encore en 2 (dans le même sens). A l’aide d’un couteau couper de fines lamelle (environ 1 cm de large) sur toute la longueur de la pâte.
Déplier les tagliatelles, fariner les légèrement une dernière fois et laisser poser à l’air libre 20 minutes.
Renouveler l’opération sur les 3 autres quarts de pâte réservés.
Pour la cuisson : plonger les tagliatelles dans une eau bouillante et salée entre 3 à 6 minutes (selon l’épaisseur de vos pâte), égoutter et assaisonner de votre choix…
Ces pâtes sont « natures » , on peut les colorer ou les parfumer lors de la préparation : jus de betterave, purée de persil, encre de seiche…
par myriam
